作者：工商時報社論
迨自2013年震驚全台的假油事件，到近期「中聯大豆沙拉油」的致癌物超標，雖兩者本質不同，然食安風暴再度敲響警鐘，證明現行的「食安五環」與「食品雲」防護網相繼失靈。做為金融科技（FinTech）重要核心基礎的區塊鏈（Blockchain）技術，具備去中心化、即時共享與不可篡改特性，正是打通部門壁壘、確保數據真實性，並將被動通報轉為主動防禦的關鍵利器。
每逢食安危機的處理模式，不外乎採「下架、追查與重罰」的事後補漏洞，實已緩不濟急，俗話說「預防重於治療」，食安治理的根本痛點在於現行的「食品雲」等管理系統，空有資料卻缺乏實效：跨部會資訊格式不一形成「數據孤島」，加以業者隱匿不報致異常通報失靈，讓系統防線流於形式。
而應用於食安防護網，區塊鏈的核心價值在於串聯農作種植、食品加工、檢驗、物流至通路銷售等節點，建構出透明且不可篡改的數位軌跡，消費者只需掃描QR Code，便能對食品的前世今生一目了然。主管機關亦能於異常發生時，迅速追溯問題原料與流向以精準下架。
若進一步結合物聯網（IoT）感應器與大數據分析，即時監控農場環境與冷鏈溫度，更可將食安治理從傳統耗時數日的「事後追溯」，推進至「即時預警」，大幅降低危害擴散的社會與經濟成本。區塊鏈雖非食安的萬靈丹，但以此為核心，深度整合物聯網自動採集、實驗室抽驗、吹哨者制度與行政監管，便能構築出虛實相扣的立體防護網，極大化食安防禦韌性。
其實，國際間早在數年前已展開區塊鏈於食品溯源的應用，如Walmart便曾導入區塊鏈技術，追蹤美國食品及中國進口豬肉供應鏈，大幅提升食品來源追查效率。科技大廠Intel也利用Hyperledger Sawtooth平台建立海鮮溯源系統，透過感應器記錄漁獲位置、溫度與品項，降低魚種標示不實及非法漁獲流入市場的風險。此外，中國京東成立區塊鏈食品安全聯盟，推動供應鏈資訊透明化。台灣亦有食品電商平台推出全球第一個食品區塊鏈溯源系統，可供商家將食品履歷寫入以太坊（Ethereum）的私有鏈中，惟目前僅與台灣在地小農及品牌合作。
然而，理想的科技防線落地實踐時，必須正視基層產業的現實困境。台灣多數小農、中小型加工廠及傳統食品業者，面對高昂的技術導入成本、數位人才匱乏與設備更新壓力，往往心有餘而力不足，導致科技防線難以普及應用。有鑑於此，我們有以下兩點建議：
首先，政策推動必須秉持「分步走」的務實原則。即優先針對食用油、肉品、乳製品、校園營養午餐及高風險進口食品建立區塊鏈追溯示範制度，並由官方制定統一的資料格式與介接標準。再者，針對資源匱乏的食品業者，政府應提供公版平台、設備補助與教育訓練以降低導入門檻，並在消費者端整合出單一且直覺的查詢入口，避免因系統多頭馬車而使食品履歷再度碎片化。
其次，食安的核心關鍵在於源頭管理與科學稽核。古云「徒法不足以自行」，政府應藉由此次《食安法》修法契機，將數位治理從宣傳口號提升為法制義務。當務之急是強制串聯「食品雲」、邊境查驗、地方稽查及企業通報系統。一旦源頭檢驗異常，系統須能自動比對批號與流向，主動向主管機關與下游業者發出預警。以自動化的數據流動取代人工通報的延遲，才能讓科技預警機制真正發揮實效。
總體而言，若能整合食品雲、區塊鏈與物聯網，並深化稽查制度以建立完整追溯體系，便能將食安管理從被動救火轉為主動預警。以科技驅動透明，制度深化信任，方是引領台灣走出食安惡性循環的關鍵鑰匙。
＊本文原刊《工商時報》，經授權轉載，原文連結：https://www.ctee.com.tw/news/20260718700040-439901
