AI可助力國內食安把關(李武忠 )
作者：李武忠（大農業博士，農漁經學者）
國內3月底發生的寶林茶室粿條中毒案，迄今已6死，真正的原因卻也隨著新舊政權交接，似已沒人在乎，原因未明，可預期未來相關的食安問題，還是會再出現，畢竟食字上面是一個「人」，底下是一個良心的「良」，食品產業本是良心產業，但民眾難道只能自求多福？
近年來，人們對與海鮮消費相關的食源性疾病和疫情爆發的擔憂不斷增加，不安全的食品與從腹瀉到癌症等200多種疾病有關，如果食品供應鏈中的所有人員不遵守良好的衛生習慣，食品可能會受到汙染。根據世界衛生組織（WHO）的數據估計，每年有6億人在食用受汙染的食品後患病，導致約42萬人死亡，成為公共衛生優先事項；美國受汙染的食品，每年會產生90億美元的醫療費用，以及750億美元的食品銷毀損失，更導致3千多人死亡；隨著國際食品貿易的擴大，越來越多的食源性疾病和產品召回事件，讓消費者對食品品質和安全有著更高的追求，對食物來源資訊也更加關注，對生產者、加工與廠商而言是一個挑戰也是商機。
在食品供應鏈中，食品可能會受到各種類型的安全危害的汙染，包括生物危害（例如細菌、病毒和寄生蟲）、化學危害（例如重金屬、農藥和黴菌毒素）或物理危害（例如細菌、病毒和寄生蟲）。這些危害的存在可能會影響食品或飼料產品的安全，並對人類和動物健康產生潛在的不利影響，可以透過預防、檢測和管理不安全食品的風險來保障民眾食安和健康。
國內自黃仁勳訪台帶動AI風潮後，發展和大力投資AI產業似乎已成「國策」，經濟部甚至表示將導入AI工具，預計2028年製造業AI應用普及率，將從目前的12.3%，提升至50%，可預期AI在各產業的運用將一日千里，創造無限商機。
事實上，面對日益嚴重的食安問題，運用人工智慧（AI），確實可以有效提高食品整個供應鏈的透明度、驗證、驗證、可追溯性、通訊和安全性，有助於落實食品安全的把關，已經廣為先進國家所使用，包括1.透過AI機器學習演算法與先進感測器技術的整合，及早快速檢測汙染物及病原菌。2.透過人工智慧分析整個食品供應鏈（從生產到分銷）的數據，可以預測潛在危險並採取預防措施。3.透過區塊鏈技術，可以確保食品生產過程的每一步都記錄在案且可存取，一旦發生召回或汙染，可快速、準確地識別出問題的批次，立即清除，可大幅減少對消費者的影響。4.透過人工智慧演算法，可以從各種來源收集的數據來預測潛在的食源性疾病爆發，主動採取行動，防止此類疫情的發生。5.透過人工智慧演算法，食品生產商可以追蹤食品從農場到餐桌的整個過程，為消費者提供食品供應鏈中，更大的透明度和問責制。6.透過人工智慧與基因測試結合，可以提醒具有特定敏感性或獨特腸道微生物組成分的個人，注意某些食物中的潛在觸發因素。
AI科技正在改變食品品質和安全的遊戲規則，並為提高整個供應鏈的安全性和效率，創造了一些令人興奮的可能性。美國94%以上的海鮮供應都靠進口，為確保食安，FDA強調需要「負責任且值得信賴的人工智慧」，來確保預防性解決方案的有效性，目前美國食品藥物管理局（FDA）已經利用人工智慧特別是機器學習（ML），來識別大量可能存在問題的進口海鮮，做好把關工作；美國國家海洋暨大氣總署 （NOAA）亦利用AI來強化對新英格蘭蛤蜊捕撈的電子監控；民間企業則運用AI來監控整個食品生產流程，發現諸多好處包括；可以降低60%食品安全風險，減少 85%客戶投訴，減少57%食物浪費，節約召回成本，以及更好的聲譽和更滿意的客服。
如今越來越多的企業，正在利用人工智慧技術和機器學習，來建構從農田到餐桌的食品安全管控體系，以及幫助消費者進行日常食物選擇。台灣也可使用優越的AI技術，來輔助我國食品（含農產品）安全管理，讓舌尖上的安全更有保障。身為最大農產品進口國的中國大陸，正積極推動「一品一碼」（一張溯源碼，就是食用農產品的一身分證）及食品數位標籤（不僅可以放大字體，甚至還有音訊和視頻），並落實「四個最嚴｣（最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責），來守護群眾舌尖上的安全，台灣農產品想要賣到大陸，也應入鄉隨俗，才能獲得消費者青睞。
「民以食為天｣，「食以安為先｣，隨著民眾對自身身體健康的日益重視，以及食品安全意識不斷提高，為國人提供安全無虞的健康營養食物政府責無旁貸。只是這些年國內發生一連串的食安事件，政府處理態度遭外界強烈批評，也有損「美食王國｣的美譽，民眾「食難心安｣。食品安全是全社會參與的系統性工程，隨著科技進步，新政府可以運用AI技術強化現有監管方式，嚴格把關從農田到餐桌的每一道防線，加大監管力度（包括網路直播帶貨，外賣平台等）與落實執行效率，並對食品安全違法行為嚴懲重處，引導廠商切實擔負起保障食品安全的重責，積極培育誠實守信的企業文化（如大陸美團外賣實施「安心365｣食品安全戰略，發起「放心吃｣項目，推廣外賣食品安全保險），尤其舌尖上的安全，事關每個人的切身利益，民眾亦應主動表達關注，讓官員不敢懈怠，才能共同營造人人關心、人人參與、人人享用食品安全的安心環境！
