作者：江岷欽（世新大學管理學院院長）
民主國家最誠實的公投，不在投票所，而在餐桌。選票可以棄權，吃飯卻不能缺席；每一雙筷子、每一匙食用油，都是人民對國家治理投下的信任票。
世界衛生組織最新估計，不安全食品每年造成8.66億人次患病、152萬人死亡，並帶來3100億美元損失；5歲以下兒童不到全球人口1成，卻承擔29％的健康負擔。食安不是企業成本表上的附註，而是國家文明的底線。
中聯油脂事件真正令人恐懼的，不只是苯駢芘，而是時間與治理。4月至6月生產的30批大豆沙拉油，確認7批不合格，波及1322家下游業者。食藥署7月21日准許19批及相關產品重新上架，3批未出貨原油繼續管制，1批因無留樣不得復售；7批問題油須回收銷毀。科學分級未必錯，但人民仍要追問：為何異常資訊沒有及時阻斷供應鏈？
真正的危機，不是檢驗值，而是信任值。行政程序可以說明抽驗，卻無法替延遲、隱匿或不實通報辯護。中央開出1億6520萬元罰鍰，檢方搜索4家公司、約談11名被告，中聯總經理遭收押禁見；司法可以追究個人，卻不能替制度補回失去的19天。
行政院7月23日通過《食安法》十七條修正草案，要求業者發現危害之虞後24小時內通報，違者最高罰3千萬元，並增設重大食安事件指揮中心。制度補網，仍像雨果筆下的城市：總在污水漫出街道後，才想起下水道也屬於人民。
7月24日，泰山、福壽與福懋油三大股東共同鞠躬，提出引進外部專家進入董事會、逐批第三方檢驗與強化追溯；泰山決定，即使部分產品檢驗合格，也將4月至6月相關沙拉油全面回收、不再上架。這至少承認，食品治理不能只問「合法不合法」，還要回答「人民信不信」。
然而，食安旋即成為政治戰場。國民黨以「我是人，我反毒」號召7月25日凱道集會，喊出「沒有真相，不准上架；毒油害台，院長下台」；民進黨則批評在野黨把食安變成造勢舞台，要求藍白既掌握國會多數，就應優先完成修法。街頭可以迫使政府面對問題，也可能把公共衛生熬成選舉燃料。
這次食安風暴，最諷刺的，是歷史攬鏡自照。2014年黑心油事件，民進黨在野時要求全面下架、公布流向、官員下台；12年後角色互換，執政者開始解釋程序與科學，在野者則重新拾起昔日的道德標準。政黨輪替，道德也換班；唯一不能換班的，是人民每天都得吃飯。
王爾德說，道德常是利益最精緻的化妝品。馬克．吐溫提醒，人是唯一會臉紅、也需要臉紅的動物。可惜政客更擅長把臉紅脹成脖子粗，用音量取代羞恥，用甩鍋取代認錯。
終究，食安是人民的健康公投：沒有投票日，沒有開票所，也沒有人能棄權。真正應下架的，不只問題油，更是封閉治理、延遲通報、資訊遮掩與政治算計。若下一次危機仍要靠街頭怒吼才能逼出改革，那麼真正中毒的，便不只是食用油，而是整個公共治理體系。
＊本文原刊中時，經作者授權轉載，原文連結：https://www.chinatimes.com/opinion/20260725002792-262104?chdtv
